Askorbinian sodu to forma witaminy C szeroko stosowana jako dodatek do żywności (E301). W artykule przedstawiamy kluczowe informacje na temat askorbinianu sodu, jego właściwości, zastosowania oraz wpływu na zdrowie człowieka.
1. Czym jest askorbinian sodu?
Askorbinian sodu to związek chemiczny będący formą witaminy C, również znaną jako sól monosodowa kwasu askorbinowego. Stosowany jest jako dodatek do żywności (E301) ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające i regulujące kwasowość produktów spożywczych.
1.1. Struktura i otrzymywanie askorbinianu sodu
Askorbinian sodu ma budowę podobną do kwasu L-askorbinowego i jest otrzymywany sztucznie w przemyśle spożywczym. Można go również uzyskać w reakcji kwasu askorbinowego z wodorowęglanem sodu. Znajduje się także w naturalnych źródłach, takich jak owoce cytrusowe czy warzywa.
1.2. Właściwości askorbinianu sodu
Askorbinian sodu występuje w postaci białego, krystalicznego proszku, który ciemnieje pod wpływem światła. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, a jego smak jest nieco słony, choć nie tak intensywny jak tradycyjna sól.
2. Właściwości prozdrowotne askorbinianu sodu
Askorbinian sodu posiada te same właściwości prozdrowotne, co witamina C. Działa przeciwutleniająco, wspomaga układ odpornościowy, wzmacnia kości oraz ułatwia przyswajanie żelaza. Ponadto, może łagodzić nadciśnienie tętnicze i wykazywać działanie przeciwnowotworowe.
2.1. Askorbinian sodu a witamina C: różnice
Jednym z kluczowych różnic między askorbinianem sodu a kwasem L-askorbinowym jest kwasowość. Askorbinian sodu jest mniej kwasowy, co sprawia, że może być lepszym wyborem dla osób z dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi.
2.2. Zawartość sodu w askorbinianie sodu
Warto zwrócić uwagę, że askorbinian sodu dostarcza organizmowi sodu. Osoby będące na diecie niskosodowej powinny ograniczyć jego spożycie lub wyeliminować go ze swojej diety.
3. Bezpieczeństwo stosowania askorbinianu sodu (E301)
Askorbinian sodu (E301) jest bezpieczny w spożyciu i nie powoduje skutków ubocznych. Nie jest rakotwórczy ani mutagenny. Posiada status GRAS, co oznacza, że jest substancją powszechnie uznawaną za bezpieczną.
3.1. Bezpieczne dawki spożycia askorbinianu sodu
Ze względu na jego bezpieczeństwo, eksperci nie ustalili dla askorbinianu sodu bezpiecznego limitu dziennego spożycia (ADI).
3.2. Askorbinian sodu (E301) w ciąży
Nie ma przeciwwskazań do spożywania produktów zawierających askorbinian sodu (E301) przez kobiety ciężarne i karmiące piersią.
4. Stosowanie askorbinianu sodu jako suplement diety
Askorbinian sodu jest dostępny w sprzedaży jako suplement diety będący źródłem witaminy C. Zgodnie z oficjalnymi zaleceniami, dorośli powinni spożywać około 90 mg witaminy C dziennie, ale niektóre badania sugerują, że korzyści zdrowotne mogą być większe przy dawce 500 mg dziennie.
4.1. Sposoby spożywania askorbinianu sodu
Askorbinian sodu w postaci proszku można spożywać po rozpuszczeniu go w wodzie, soku, czy dodać np. do jogurtu.
5. Zastosowanie askorbinianu sodu (E301) w przemyśle spożywczym
Askorbinian sodu (E301) pełni w produktach spożywczych funkcje przeciwutleniacza i regulatora kwasowości. Dzięki swoim właściwościom może chronić żywność przed zepsuciem i utrwalać naturalną barwę produktów spożywczych.
5.1. Zastosowanie w produktach mięsnych
Askorbinian sodu (E301) jest wykorzystywany jako składnik soli peklowej stosowanej do mięsa, odpowiadającej za działanie konserwujące oraz zapewnienie atrakcyjnej barwy i smaku. Dodatkowo, opóźnia tworzenie się rakotwórczych nitrozoamin, które mogą powstawać z azotynów pod wpływem obróbki termicznej.
5.2. Produkty zawierające askorbinian sodu
Askorbinian sodu (E301) występuje najczęściej w produktach mięsnych paczkowanych, takich jak mięso mielone, parówki, kabanosy oraz konserwach mięsnych.
6. Regulacje prawne dotyczące stosowania askorbinianu sodu (E301)
Rozporządzenie UE nr 1129/2011 dotyczące stosowania dodatków żywności reguluje, do jakich produktów można dodawać askorbinian sodu. W wielu przypadkach może być stosowany bez ograniczeń ilościowych.
6.1. Stosowanie askorbinianu sodu w innych krajach
Askorbinian sodu (E301) jest również dopuszczony do stosowania w produktach spożywczych w innych krajach, takich jak USA, Australia czy Nowa Zelandia.
7. Askorbinian sodu w kosmetykach
Askorbinian sodu wykorzystywany jest również w kosmetykach jako przeciwutleniacz. Na etykietach różnych kosmetyków widnieje często pod nazwą „sodium ascorbate”.
8. Przechowywanie askorbinianu sodu
Askorbinian sodu powinien być przechowywany w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym opakowaniu.
